koji jituShio koji adalah campuran dari garam laut yang difermentasi dan beras putih pendek. Ketika Aspergillus oryzae dikombinasikan dengan garam dan nasi putih, kemudian ditinggalkan diMaksud dari nama Kopi Jitu yaitu campuran antara setiap gram biji kopi dengan 7 gram biji jagung. Rasa jagung dalam Kopi Jitu cenderung lebih dominan. Dengan demikian,